Dobra Hrana – “…il primo aceto artigianale istriano, uno dei migliori che abbiamo provato”

Un nativo siciliano in un villagio vicino a Momjan produce il primo aceto artigianale istriano, uno dei migliori che abbiamo provato.

A Dragočevac, nella prima acetaia registrata della regione, di proprietà di Ivan Catalan, aceto e mosto invecchiato sono prodotti da varietà autoctone del proprio vigneto.

Tenuta Tre Terre, situata a Dragočevac, una frazione nella valle vicino a Momjan. È lì dal 2005, quando è stato acquistato e ristrutturato, e infine nel 2019 è stata costruita una casa, la casa di Ivan Catalan, imprenditore edile nato a Taormina in Sicilia, e la sua famiglia. Ivan è in Istria da 25 anni, dove si è innamorato, ha sposato e ha avuto tre figlie. Questa proprietà di 4 ettari è stata accuratamente disboscata e piantata con 8000 viti, 1500 lavande, rosmarino, elicriso e altre erbe mediterranee.

Mentre aspettiamo il ritorno di Ivan dal lavoro, la giovane enologa Nina Vičić, anche responsabile della tenuta, ci introduce e spiega come Tre Terre abbia preso il nome dai tre tipi di suolo, rosso, bianco e marrone. Ci mostra anche il giovane vigneto dominato dalle varietà autoctone istriane – Malvasia, Teran e Moscato di Momiano. Tuttavia, il prodotto principale non sarà il vino, ma l’aceto di vino. Questa è infatti la prima acetaia registrata (acetaia) della regione che produce il primo aceto artigianale istriano.

Attualmente offrono tre aceti sotto il marchio comune Nota:

Forte Bianco, fatto con Malvasia, invecchiato per 5-6 mesi in botti di legno dove avviene anche l’acetificazione.
Forte Nero fatto con uva nera, in questo caso varietà tipiche come Teran e Borgogna.
Andante, mosto di uva invecchiato di tre anni, prodotto secondo la tecnologia italiana come aceto balsamico.

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