Dobra Hrana – “…der erste istrische Handwerksessig, einer der besten, die wir probiert haben”

Ein sizilianischer Einheimischer in einem Weiler in der Nähe von Momjan produziert den ersten istrischen Handwerksessig, einer der besten, die wir probiert haben.

In Dragočevac, in der ersten registrierten Essigfabrik der Region, die von Ivan Catalan besessen ist, werden Essig und gereifter Most aus einheimischen Sorten aus ihrem eigenen Weinberg hergestellt.

Tenuta Tre Terre, oder das Anwesen auf drei Ländereien, befindet sich in Dragočevac, einem Weiler im Tal in der Nähe von Momjan. Es ist seit 2005 dort, als es gekauft und renoviert wurde, und schließlich im Jahr 2019 wurde ein Haus gebaut, das Zuhause von Ivan Catalan, einem Bauunternehmer aus Taormina, Sizilien, und seiner Familie. Ivan ist seit 25 Jahren in Istrien, wo er sich verliebt hat, geheiratet hat und drei Töchter hat. Dieses 4 Hektar große Anwesen wurde gründlich gerodet und mit 8000 Weinreben, 1500 Lavendeln, Rosmarin, Salbei und anderen mediterranen Kräutern bepflanzt.

Während wir auf Ivans Rückkehr von der Arbeit warten, stellt uns die junge Önologin Nina Vičić, auch die Managerin des Anwesens, vor und erklärt, wie Tre Terre zu seinem Namen kam, weil es drei Arten von Böden gibt, rot, weiß und braun. Sie zeigt uns auch den jungen Weinberg, der von istrischen einheimischen Sorten dominiert wird – Malvasia, Teran und Momjaner Muskat. Der Hauptprodukt wird jedoch kein Wein, sondern Weinessig sein. Dies ist tatsächlich die erste registrierte Essigfabrik (Acetaia) in der Region, die den ersten istrischen Handwerksessig produziert.

Sie bieten derzeit drei Essige unter der gemeinsamen Marke Nota an:
Forte Bianco, hergestellt aus Malvasia, gereift für 5-6 Monate in Holzfässern, in denen auch Azetifikation stattfindet.
Forte Nero, hergestellt aus schwarzen Trauben, in diesem Fall typische Sorten wie Teran und Burgunder.
Andante, dreijähriger gereifter Traubenmost, hergestellt nach italienischer Technologie wie Balsamico-Essig.

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