Acciughe marinate in aceto Leggero
Preparazione:
Pulite le acciughe, prima rimuovete le teste, pulite le interiora. Con un coltello affilato, praticate un taglio lungo il bordo del pesce e separate delicatamente l’osso centrale.
Sciacquate sotto l’acqua. Asciugate ogni filetto con un tovagliolo di carta.
In una ciotola di ceramica, versate una parte degli ingredienti liquidi misti (limone, aceto) sul fondo. Quindi disponete i filetti, condite con sale e pepe, e ancora irrorate con limone e aceto. Stratificate due o tre strati di pesce fino a esaurire tutti gli ingredienti, quindi versate il resto della marinata (limone, aceto) sopra.
Coprite il pesce preparato con un foglio di alluminio e mettetelo in frigorifero durante la notte.
Dopo 12 ore, potete scolare le acciughe e disporle in un barattolo, versando olio d’oliva fino al bordo. Nel barattolo, aggiungete un rametto di rosmarino, una foglia di alloro e i grani di pepe.
Al momento di servire, è consigliabile irrorare abbondantemente con olio d’oliva e aggiungere capperi, cipolla a fette, pomodori secchi e pezzi di burrata o formaggio fresco.
Per un tocco speciale, potete irrorare queste acciughe preparate con aceto balsamico Nota Andante.
Ingredienti
- 500g di acciughe fresche
- 3 dl di olio extra vergine di oliva
- 2 dl di aceto Nota Leggero
- 1 limone
- 1 rametto di rosmarino
- 1 foglia di alloro
- 3 cucchiai di capperi
- Mezza cipolla a fette a mezzaluna
- Sale, pepe