Nota Vinegar

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Marinierte Sardellen in Leggero Essig

Zubereitung:

Reinigen Sie die Sardellen, entfernen Sie zuerst die Köpfe, reinigen Sie die Eingeweide. Mit einem scharfen Messer schneiden Sie entlang des Rands des Fisches und trennen vorsichtig den zentralen Knochen.
Spülen Sie unter Wasser ab. Trocknen Sie jeden Filet mit einem Papiertuch.
In eine keramische Schüssel gießen Sie einen Teil der gemischten flüssigen Zutaten (Zitrone, Essig) auf den Boden. Ordnen Sie dann die Filets an, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und träufeln Sie erneut Zitrone und Essig darüber. Schichten Sie zwei oder drei Schichten Fisch, bis Sie alle Zutaten verbraucht haben, und gießen Sie dann den Rest der Marinade (Zitrone, Essig) darüber.
Bedecken Sie den vorbereiteten Fisch mit Folie und stellen Sie ihn über Nacht in den Kühlschrank.
Nach 12 Stunden können Sie die Sardellen abtropfen lassen und in ein Glas legen, das mit Olivenöl bis oben gefüllt ist. Im Glas fügen Sie einen Zweig Rosmarin, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzu.
Beim Servieren wird empfohlen, reichlich mit Olivenöl zu beträufeln und Kapern, Zwiebelringe, getrocknete Tomaten und Stücke von Burrata oder Frischkäse hinzuzufügen.
Für einen besonderen Touch können Sie diese vorbereiteten Sardellen mit Nota Andante Balsamico-Essig beträufeln.

Zutaten

  • 500g frische Sardellen
  • 3 dl extra natives Olivenöl
  • 2 dl Nota Leggero Essig
  • 1 Zitrone
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 Lorbeerblatt
  • 3 Esslöffel Kapern
  • Eine halbe Zwiebel in Halbmonde geschnitten
  • Salz, Pfeffer